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万源老腊肉 四川 万源市饲草饲料工作站 肉类产品 AGI01220

万源老腊肉，四川省达州市万源市特产，全国农产品地理标志。

万源老腊肉制作工艺历史悠久，已有二千多年的民间加工历史。在民间，通常是采用口授的方法进行传承，是整个秦巴山区腊肉制作的典型代表 。万源老腊肉成品呈黄褐色或酱红色，有光泽；清洗后皮色金黄，脂肪表面为亮黄色；切面为透亮色，肉面光滑油润，肌肉切面呈深玫瑰色，肉身干爽、结实。煮（蒸）熟后，入口即化，咸淡适中，香味醇浓、回味悠长、韧而脆，具有特有的熏香味和腊香味，回味悠长 。

万源老腊肉经抽样检验，氨基酸总量达到36%—6.9%，其中，赖氨酸3.15%—4.16%，蛋氨酸1%—1.33%，苏氨酸1.64%—2.14%，谷氨酸6.04%—7.74%，亮氨酸3.04%—3.88%；控制性指标中，亚硝酸盐（毫克/千克，以NaNO2计）控制在6.7毫克/千克—9.7毫克/千克以内，低于GB2730规定的30毫克/千克标准；酸价（毫克/克，以KOH计）控制在4毫克/千克以内；铅≤0.033毫克/千克；砷≤0.0087毫克/千克；过氧化值≤0.018克/100克；产品中天然硒含量高达0.25毫克/千克—0.29毫克/千克，是天然富硒食品 。

2013年9月10日，原中华人民共和国农业部正式批准对“万源老腊肉”实施农产品地理标志登记保护。